たべまる

食卓から応援!食べてつなげよう支援の輪

チームシェフ×イミコトマルシェ

紀伊長島×セララバアド橋本宏一監修 マグロ、カツオ、タイの漬け丼セット

これからも手を取り合い、歩み続けるために

たべまるを通じて、私ども紀伊長島にご支援頂きました皆さん、誠にありがとうございます。
新型コロナウィルスの影響で、ホテル、居酒屋、道の駅などに納入する商材が冷凍庫に在庫として抱えることになったり、年間で抑えていた食材も毎月仕入れが発生することから仕入れを止めることができず、この1年間は苦難の連続で、会社自体は残念ながら赤字運営でしたが、皆さまのお力添えや温かいメッセージ、またスタッフ一同の様々な努力を経て、何とか乗り越えることができました。
2019年の実績と比べるとこの2020年、2021年の売上のダウンは顕著で、非常に厳しい状況が続いており、危機感を強く持っております。自社の経営とは別に危機感を抱いていることが、取引先、特に漁師の皆さんの状況です。コロナ禍になってから、今まで以上にコミュニケーションを取ったり、困っている者同士で協力関係を深めたり、絆を深めておりますが、私ども水産加工を生業にする会社にとって、なくてはならない存在が一次生産者、漁師の皆さんです。漁業者の高齢化、漁業者数の現象が問題になっていた中でのコロナによるダメージで、今後の日本の漁業をとても心配しております。弊社も経営状況として辛い状況ではありますが、明日の日本の漁業のために私たち水産加工業者が少しでも買い支えることが重要で、自分の役割、使命だと考え、取り組んでおります。
私どもの会社は、10人にも満たないメンバーで、サスティナブルな天然魚、抗生物質などの薬剤を使用せず育てた魚を使うなど、「美味しく食べて健康に!」をモットーに経営しています。そのため原材料が高く、高価格の商品も多くなっております。
明日が見えない状況ですが、自社としても、この業界のためにも、何とか取り組んでいきたく思っており、お力になって頂きたいです。どうか宜しくお願い致します。

生産者紹介
生産者(背景)

三重県北牟婁郡紀北町長島2064-2

株式会社 紀伊長島

長井優幸さん

Official

鰹で皆さんの手助けをしたい

もともと生化学を専攻し、微生物を使用した環境製剤のメーカーに勤めておりました。帰省するたびに過疎化が進んでいく故郷への思いが大きくなり、平成24年父の死を機に退社。故郷に、唯一の地元の資源である水産物を加工する会社を立ち上げました。

使用する原料である魚も天然。天然が無い場合は抗生物質を使わずに育てている養殖の魚を使用 しています。極力、化学調味料、保存料を使用しない商品造りを心がけており、調味料も可能な限り添加物の少ないものを選定して使用しておます。

現代病であるアレルギーやアトピーの最要因が血液中のミネラル成分の低下によるものであると米国の学会の論文を入手。そこで得た改善策を自ら実践。鰹の血合いがミネラルの宝庫であることから毎日摂取した結果、翌シーズンから7年間は症状が劇的に緩和されました。

鰹を原料に餃子、なめろう、メンチカツなど食べやすい形にした商品を開発・提供を進め、マグロの未利用部位である心臓、胃袋、卵を商品化しました。
昨年、国分太一さんがMCを務めるテレビ東京の「男子ごはん」で、鮪の卵の煮凝りも放映されました。

オンリーワンの商品を世に出したい想いで商品開発をしてきましたが、認知されるまでの時間が長いのが現状です。そのため、数年前からクエや鮪の商品も手掛けるようになりました。
使用する魚はサスティナブルな天然魚。抗生物質などの薬剤を使用せず育てた魚を使うなど、「美味しく食べて健康に!」をモットーに経営を続けていきたいと思っております。

商品の特徴

商品の写真

サスティナブルな天然魚、抗生物質などの薬剤を使用せず育てた魚を使うなどをモットーに、商品の品質も踏まえて仕入れた海産物を、地場のお客様中心に販売することを生業にしております。

こちらの商品は、日本のイノベーティブ料理を牽引するセララバアド橋本宏一シェフ監修による今までにない洋食テイストのマグロ、カツオ、タイの3種の魚の漬け丼です。「漬け」と一口に言っても奥深いものですが、今回の橋本さんのアイデアは既存にない商品なので斬新でした。

商品の写真

商品の写真

マグロは粒マスタード風味に。さっぱりとした醤油味の中に、ピリッとマスタードの味が効いているタレがマグロとマッチして、口の中で爽やかに感じられる品です。
タイはスマック、塩、スダチ、オリーブオイルで、漬けダレの存在感が際立つ仕立てに。タイの味を活かした上で、醤油ベースにスダチ、生姜、青唐辛子、スマックを絶妙にブレンドした味をお楽しみください。
カツオは焦がし醤油に、エルブドプロバンス、ニンニク、オリーブオイルで仕上げています。彩りにイタリアンパセリも添えており、「カツオは生姜醤油」という私の概念が覆りました。
この新しいタイプの3種の漬け魚丼シリーズをお楽しみ下さい。

セララバアド・橋本宏一シェフより

「日本の海を守るため、漁師さんを買い支えたい!」という長井さんの想いに共感し、今回携わらせて頂きました。
一般的な魚の漬けというと「醤油、みりん、酒」を用いるかと思いますが、せっかくレストランシェフとして関わるので、今までにない仕立てに仕上げたいと思い、「マグロは粒マスタード風味」、「タイはスマックとオリーブオイルを主役に、塩スダチをアクセントにした仕立て」「カツオはエルブドプロバンス風味」に仕上げました。食べ比べて楽しんで頂けますと嬉しいです。

たべまる責任者:荒金より

魚の漬け丼というテーマが出た際に、和食のシェフではなく、洋食のシェフが考えたらどんな品ができるんだろうと思い、探求心が人一倍強いセララバアドの橋本さんに今回監修をお願いしました。
橋本さんからは、「携わる以上は責任を持って承ること」、「1つでも多く売れるような商品にしたいこと」、「自分らしさもしっかりと表現したいこと」などのご意向も頂き、試作を行って頂きました。題材は、マグロ、カツオ、タイの3種で、何度も試作を重ねて頂き、その中でもマグロは苦戦されておりましたが、最終的にはこれはという逸品に仕上がりました。コロナ禍でも予約が取れない橋本さんが監修した3種の漬け丼セットをご自宅で手軽に食べることができるなんて贅沢だと思います。

紀伊長島×セララバアド 橋本宏一監修 マグロ、カツオ、タイの漬け丼セット【送料込】

紀伊長島×セララバアド 橋本宏一監修 マグロ、カツオ、タイの漬け丼セット【送料込】

価格6,980(税込)

★商品をカートに入れ、レジに進んだ後に表示される「備考欄」に応援メッセージをご記入くださる方々がおり、温かな声援とお気持ちに心から感謝申し上げます。 頂戴しました応援の声は、生産者の皆さんに全て共有させて頂いております。

【受付時間】平日10:00~17:00(土日祝を除く)

【電話番号】0120-8972-83

電話でのご注文の場合は、キャッシュレス決済をご利用いただけない点、ご了承くださいませ。

名称 カツオ漬け(エルブドプロバンス)
マグロ漬け(粒マスタード)
漬けタイ(スマック・オリーブオイル)
原材料名(品種) 【カツオ漬け(エルブドプロバンス)】
カツオ(三重県)、本みりん、醤油、オリーブオイル、ニンニク、イタリアンパセリ、タイム、セージ、フェンネル、ローレル、ローズマリー
【マグロ漬け(粒マスタード)】
ビンチョウ鮪(三重県)、醤油、清酒、本みりん、マスターシード(イエロー、ブラウン)
【漬けタイ(スマック・オリーブオイル)】
養殖タイ(三重県)、白醤油、本みりん、オリーブオイル、生姜汁、スダチ、食塩、青唐辛子、スマック、菊花
アレルギー物質(主要7品目) 3種とも一部に大豆、小麦を含む
産地 カツオ(三重県)、ビンチョウ鮪(三重県)、養殖タイ(三重県)
内容量 マグロ、カツオ、タイ 各(切身80g+タレ30g)を2セット
賞味・消費期限(製造時) 60日 要冷凍(-18℃以下)
保存方法 要冷凍(マイナス18度以下)
使用上の注意 解凍してお召し上がり下さい
配送会社 ヤマト運輸(宅急便)
商品の発送につきまして
お振込み後より 1~5 営業日程度で発送いたします。ただし、一部の商品に例外がございます。発送に6営業日以上かかる商品につきましては、上記の商品詳細欄に掲載しておりますのでご確認ください。
本サイトの特性上、お客様の着日指定を承ることができません。予めご了承ください。
休業日のご注文につきましては翌営業日より順次発送となります。
産直商品・在庫状況・繁忙期などは発送タイミングが異なる場合がございます。
道路交通事情等によりご希望の日時にお届けできない場合がございます。予めご了承ください。
商品発送後のキャンセルはできない旨、ご了承ください。

この商品を購入された方のレビュー

※現在、この商品のレビューはありません。

レビューを書く

img
img