たべまる

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チームシェフ×イミコトマルシェ

ふく成×鈴なり村田明彦 とらふぐすき焼き鍋(2人前)

親子三代、海と生きる

2020年のコロナウイルスが蔓延して以降、売上が7割減まで落ち込みました。卸売専門店だった弊社はECサイトや自社販売サイトでの売上でカバーしておりますが、卸売りが激減した現状、養殖場の魚の在庫は余っています。また、全国的に養殖魚の在庫過多により価格も下落しているため、生産原価の7割ほどで取引されています。
雨の日も風の日もほぼ毎日餌やりなど「こだわり」と愛情をこめて育てた魚たちが正当な価格で取引していただけていない現状に困っていますが、ただ待ち望むだけではなく、チャレンジもおこなっております。テレビ東京のワールドビジネスサテライトにも取り上げて頂きましたが、ライブコマースの「SHOWROOM」でネット即売会(オンライン直販)などにも挑戦しております。
ふく成の養殖場がある熊本県天草の御所浦町は県内で唯一の離島からなる町です。ここは古くからの漁業の町で、現在でもちりめん漁やごち網漁などが盛んに行われています。又、とらふぐ養殖の歴史も古く50年以上前から行われています。その収穫量は全国2位。その地形や温暖な海峡から優れた漁場として全国に知られています。そんな地に親子三代で海と共に生きています。謙虚に学び、常に勉強を怠ることなく、これから⼤きく変わっていく時代を意識しながら、失敗を恐れず、新しいものにチャレンジしていけるように努⼒し続けます。

生産者紹介
生産者(背景)

熊本県熊本市西区田崎町380-9

株式会社 ふく成

平尾 優さん

Official

1960年に、元々漁師だった祖父(平尾福雄)が、「獲る漁業」から「育てる漁業」に業種を転換し、真鯛の養殖をスタートさせました。1979年に父(先代)が熊本県では初めてとらふぐの養殖をはじめ、現在でも当時より継続している養殖業者は弊社だけとなりました。
2020年よりECサイト・自社販売サイトを通じて、大切に育てた「とらふぐ」「真鯛」を全国にお届けしています。「御所浦町で育てた良質な魚を全国、そして世界へ」という思いで日々新しいことにチャレンジしています。
先々代、先代から、「決して諦めずに努力し続けること」「自分たちに関わるすべての人が笑顔になれること」というバトンを受け取りました。
「御所浦で育てた、良い魚を全国へ、ゆくゆくは世界へ」という思いを胸に日々新しいことにチャレンジしています。今後は天草市御所浦町の島民の方々や自然に恩返しや地域に貢献ができるように努力していきます。

商品の特徴

商品の写真

【ふく成のとらふぐ】
熊本県天草市の自然豊かな山々に囲まれた御所浦町という離島の町で、祖父の代から養殖業を営み約60年の歴史を持ちます。とらふぐの養殖は、41年前にはじめました。書籍に残っているのですが、1979年に御所浦町は熊本県で初めて養殖とらふぐを飼育した地域です。弊社は、その元祖養殖とらふぐ生産者で唯一現在まで継続している養殖業者です。

様々な試行錯誤を乗り越え、他にはない独自の技術で飼育することで、旨味の強い「養殖とらふぐ」をご提供しております。また、熊本県の法令に基づいて安心安全な生産がなされているという証である「熊本県適正養殖業者認証制度」も取得するなど、弊社独自の厳しい条件を設け、それをクリアしたとらふぐを皆様のもとへお届けしております。
捌きから血抜きの技術までも研究して最良の状態でお客様へお届けできるようになりました。ふぐ処理師の免許を取得したプロが有毒部位を除去しますので、安心してご使用できる状態でお届けいたします。また、国内は基本的に冷蔵で発送しますが、最新の特殊冷凍™を採用している弊社では、鮮度を落とさず海外へのお届けも可能となりました。
サスティナブルな水産業を続けていくためにも先々代、先代の苦労と努力が作り上げてきた美味しい魚を養殖できるこれまでの経験に加え、世界に通用する最先端の技術の導入やSDGsやASC化など様々な環境への配慮など、大切な海、自然に感謝しつつ、ともに歩んでいきます。私達が大切に熱い想いで育てた「とらふぐ」が、多く人の笑顔に繋がるよう願っています。

商品の写真

商品の写真

【とらふぐのすき焼き鍋】
今までにない「とらふぐ料理」をご提供するというコンセプトで、ふく成の「とらふぐ」と和食の名店「鈴なり村田明彦シェフ」のコラボレーションで誕生した新商品「とらふぐのすき焼き」。全国の皆様に、とらふぐの美味しさを知ってもらいたいという願いを込めた自信の逸品です。ふぐの刺身、天ぷら、焼きものにはない、村田シェフの知識と技術、食材への深い愛情があってこそ生まれたのが「とらふぐのすき焼き」です。ふぐをお好きな方はもちろん、ふぐを食べる機会があまり無かった方も、この機会に是非「とらふぐのすき焼き鍋」をお楽しみください。調理方法や美味しい食べ方なども同梱しておりますのでご安心ください。

鈴なり 村田明彦シェフより

熊本県では初めてとらふぐの養殖を行われ、40年以上の歴史があるふく成さんが、昨年から続くコロナ禍で大変ご苦労されていると伺いました。 和食の一料理人として、とらふぐは馴染みも深い食材です。微力ながらお力になれればと思い、今回ご一緒させて頂きました。
平尾さんのとらふぐを九州の甘めのタレで、ふぐをすき焼きのように食べることで、熊本を感じて頂けるかと思い、今回は敢えてポン酢で食すのではなく、このような仕立てにいたしました。
牛肉のすき焼きだと重くて食べたくないと思っている方には、フグであっさりと楽しめるのも良いのではないかと思います。是非楽しまれてください。

たべまるバイヤー:服部より

高級料亭か有名旅館のメニューかふぐ店の裏メニューなどでしか見ない「とらふぐのすき焼き」。しかもお取り寄せで購入できる商品とは驚きました。
ふぐ料理の定番といえば、ふぐ刺し、ふぐちり鍋、唐揚げ、焼き、雑炊などなど色々ありますが、何を隠そう私は、ふぐのすき焼きが大好きです。ふぐ、特にとらふぐは高級食材なので、すき焼きで食べる機会は多くありませんが、ふぐの切り身を、すき焼きの甘じょっぱいタレにしゃぶしゃぶ(または、じゅうじゅう)してとき卵にくぐらせていただきます。とても至福の時です。牛肉とはまた違う、上品で繊細なふぐの身とすき焼きのタレの味が絡まって・・・しあわせです。
このすき焼きメニューは、鈴なりの村田シェフの監修。ふぐの切り身が少し厚切りになっている点がさすが!ふぐ刺しのように身が薄いと、繊細で淡泊なふぐの味がすき焼きのタレの味に負けてしまい、折角のふぐの旨味と食感を感じられなくなりますが、厚切りにしていることがすき焼きを素晴らしい商品にしています。和の料理人だからふぐの良さを深く理解しているんだなと考えていましたが、何と村田シェフの祖父(お爺ちゃん)がふぐ店を営んでいたそうで、村田さんは幼少時からふぐを良く知っていた訳ですね。
すき焼きは汁が直ぐ煮立ってしまうので、白菜や春菊などのお野菜を追加して味を調整してください。〆におすすめされている「卵丼」。料理屋風の〆に堪らんです。個人的には、うどん玉も鉄板おすすめします。
とらふぐのすき焼きメニューは、これからの冬のスタンダード鍋に加わるのではないでしょうか。来冬はこの商品を真似たものがきっと現れるなと思います。 ごちそうさまでした。

ふく成×鈴なり 村田明彦 とらふぐすき焼き鍋(2人前)【送料込】

ふく成×鈴なり 村田明彦 とらふぐすき焼き鍋(2人前)【送料込】

価格8,980(税込)

★商品をカートに入れ、レジに進んだ後に表示される「備考欄」に応援メッセージをご記入くださる方々がおり、温かな声援とお気持ちに心から感謝申し上げます。 頂戴しました応援の声は、生産者の皆さんに全て共有させて頂いております。

【受付時間】平日10:00~17:00(土日祝を除く)

【電話番号】0120-8972-83

電話でのご注文の場合は、キャッシュレス決済をご利用いただけない点、ご了承くださいませ。

名称 とらふぐすき焼き
原材料名(品種) 【とらふぐ厚切刺身・身皮】トラフグ(標準和名) 【とらふぐ唐揚げ】トラフグ(標準和名) だし醤油:たん白加水分解物(国内製造)、しょうゆ、 砂糖、食塩、かつおだし/アルコール、調味料(アミノ酸)、 酢酸、(一部に大豆・小麦を含む)、片栗粉(ばれいしょでん粉(遺伝子組換えでない)) 【すき焼きのタレ】 商品ラベルに記載
アレルギー物質(主要7品目) 大豆・小麦
産地 熊本県天草産
内容量 とらふぐ厚切刺身80g、とらふぐの唐揚げ150g、とらふぐの身皮20g、すき焼きのタレ300ml
賞味・消費期限(製造時) 商品製造日から30日 / 要冷凍(-18℃以下)
保存方法 要冷凍(-18℃以下)で保存してください
使用上の注意 解凍後は、お早めにお召し上がりください
配送会社 ヤマト運輸(宅急便)
商品の発送につきまして
お振込み後より 1~5 営業日程度で発送いたします。ただし、一部の商品に例外がございます。発送に6営業日以上かかる商品につきましては、上記の商品詳細欄に掲載しておりますのでご確認ください。
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休業日のご注文につきましては翌営業日より順次発送となります。
産直商品・在庫状況・繁忙期などは発送タイミングが異なる場合がございます。
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商品発送後のキャンセルはできない旨、ご了承ください。

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