たべまる

食卓から応援!食べてつなげよう支援の輪

チームシェフ×イミコトマルシェ

紀伊長島 本クエ鍋×ラペ監修 特製スープ付き 970g相当(4~5人前)

これからも手を取り合い、歩み続けるために

たべまるを通じて、私ども紀伊長島にご支援頂きました皆さん、誠にありがとうございます。
新型コロナウィルスの影響で、ホテル、居酒屋、道の駅などに納入する商材が冷凍庫に在庫として抱えることになったり、年間で抑えていた食材も毎月仕入れが発生することから仕入れを止めることができず、この1年間は苦難の連続でした。会社自体は残念ながら赤字運営でしたが、皆さまのお力添えや温かいメッセージ、またスタッフ一同の様々な努力を経て、何とか乗り越えることができました。
2019年の実績と比べるとこの2020年、2021年の売上のダウンは顕著で、非常に厳しい状況が続いており、危機感を強く持っております。自社の経営とは別に危機感を抱いていることが、取引先、特に漁師の皆さんの状況です。
コロナ禍になってから、今まで以上にコミュニケーションを取ったり、困っている者同士で協力関係を深めたり、絆を深めておりますが、私ども水産加工を生業にする会社にとってなくてはならない存在が一次生産者、漁師の皆さんです。
漁業者の高齢化、漁業者数の現象が問題になっていた中でのコロナによるダメージで、今後の日本の漁業をとても心配しております。弊社も経営状況として辛い状況ではありますが、明日の日本の漁業のために私たち水産加工業者が少しでも買い支えることが重要で、自分の役割、使命だと考え取り組んでおります。
私どもの会社は、10人にも満たないメンバーで、サスティナブルな天然魚、抗生物質などの薬剤を使用せず育てた魚を使うなど、「美味しく食べて健康に!」をモットーに経営しています。そのため原材料が高く、高価格の商品も多くなっております。
明日が見えない状況ですが、自社としてもこの業界のためにも、何とか取り組んでいきたく思っており、お力になって頂きたいです。どうか宜しくお願い致します。

生産者紹介
生産者(背景)

三重県北牟婁郡紀北町長島2064-2

株式会社 紀伊長島

長井優幸さん

Official

鰹で皆さんの手助けをしたい

もともと生化学を専攻し、微生物を使用した環境製剤のメーカーに勤めておりました。帰省するたびに過疎化が進んでいく故郷への思いが大きくなり、平成24年父の死を機に退社。故郷に、唯一の地元の資源である水産物を加工する会社を立ち上げました。

使用する原料である魚も天然。天然が無い場合は抗生物質を使わずに育てている養殖の魚を使用 しています。極力、化学調味料、保存料を使用しない商品造りを心がけており、調味料も可能な限り添加物の少ないものを選定して使用しておます。

現代病であるアレルギーやアトピーの最要因が血液中のミネラル成分の低下によるものであると米国の学会の論文を入手。そこで得た改善策を自ら実践。鰹の血合いがミネラルの宝庫であることから毎日摂取した結果、翌シーズンから7年間は症状が劇的に緩和されました。

鰹を原料に餃子、なめろう、メンチカツなど食べやすい形にした商品を開発・提供を進め、マグロの未利用部位である心臓、胃袋、卵を商品化しました。
昨年、国分太一さんがMCを務めるテレビ東京の「男子ごはん」で、鮪の卵の煮凝りも放映されました。

オンリーワンの商品を世に出したい想いで商品開発をしてきましたが、認知されるまでの時間が長いのが現状です。そのため、数年前からクエや鮪の商品も手掛けるようになりました。
使用する魚はサスティナブルな天然魚。抗生物質などの薬剤を使用せず育てた魚を使うなど、「美味しく食べて健康に!」をモットーに経営を続けていきたいと思っております。

商品の特徴

商品の写真

今年は春先から新型コロナウイルスに苦しめられ、2020年秋口から少し復調の兆しが見えたかに思いましたが、12月に入り、社会状況の変化と共に、商品の注文状況が急激に変わってきました。

GOTOキャンペーンなどに伴い、ホテル・旅館・民宿などから年末の忘年会や冬シーズンの鍋用の用途として希望を受け、冬に需要の高まる魚を仕入れておりました。

例年であれば多くの注文を頂戴するシーズンなのですが、新型コロナウイルスの第3波の影響で急激にキャンセルが続き、非常に困った状況に直面しております。

そこで急遽、たべまるさんにご相談して、本クエ鍋のセットを販売して頂くことになりました。

今回使用している本クエは、清浄な海域で抗生物質などの薬品を使用せずに丹精込めて育てられた本クエを使用した鍋セットにしてあります。

ハタ類に属する本クエは、他のハタ類同様に白身で身そのものも美味ですが、もうひとつの特徴として骨から出る濃厚なエキスが骨の周りの身に浸み込むことです。

旨味の詰まった骨の周りの身を食べた後、骨をしゃぶるのが漁師や通の方の食べ方。身とアラの比率を漁師が好む「2対3」の割合でセットしてあります。
弊社ではこの比率を「漁師の黄金比率」と呼んでいます。

商品の写真

商品の写真

また今回、日本橋三越前でフレンチレストラン「ラペ」を営んでいる松本一平シェフにお力添えいただき、松本シェフ監修のスープがセットになっております。

某グルメガイドブックで1つ星を獲得している松本シェフが、「本クエの具材の旨さを引き出すこと」をテーマにスープを考案してくださいました。

スープは白ワインをベースに、生姜が程よく香り、クエのアラと身、野菜が入るとなんとも言えぬ豊かな香りが漂い、五感を刺激して食欲をそそります。

洋風仕立て とはどうなるのだろうとと思いましたが、試食後「松本シェフはやはりすごいな」とただただ感嘆しました。海鮮の鍋が好きな方も、苦手な方も、きっとファンになってくれるのではないかと思います。

★こちらの商品はラぺ・松本一平シェフのお薦めの食べ方のご案内資料を同梱しているので、ぜひ、そちらもご覧ください。

ラペ・松本一平シェフより

私も海の資源を守ることを目的とした活動に参加しているので、サスティナブルな天然魚、抗生物質などの薬剤を使用せず育てた魚を使うなどといった紀伊長島さんのポリシーにはとても共感いたします。今回、「海鮮鍋」と「クエ鍋」という2つの鍋をラぺ風にアレンジすることを考えた際に、前者はトマトベース、後者は白ワインベースで、良質なオリーブオイルもスープに入れることで、レストラン仕立ての鍋を感じて頂けるのではないかと考えました。
こちらのクエ鍋は、締めにリゾットや雑炊、うどんでお召し上がりいただくのがおすすめです。スープを残して、商品に同梱されている食べ方の資料に記載しているお薦めの調味料や分量でラぺ特製の美味しい〆メニューが味わえます。是非お楽しみください。

たべまる責任者:荒金より

今回の本クエ鍋の決め手のひとつは松本さんが調合したスープです。白ワインベースに生姜がたっぷり入っており、「どんな味なんだろう??」と思う方も多いと思いますが、スープを軽く口にしていただくだけで「絶品だな」と感じて頂けると思います。
購入してくださった際に同梱されている「ラぺ松本さんのお薦めの食べ方」の資料にございますご指定の材料で、〆の一品が簡単に作れるのですが、これがまた美味しいんです。
某グルメガイドブックで1つ星を取り続け、食べログでも一握りしかいない4点台で評価されている松本さんが、紀伊長島の長井さんの想いを受けて、考えて頂いたスープ、〆の食べ方も詰まった鍋をご自宅で食べることができるのは贅沢だと思います。自信を持ってお薦めいたします。

栄養士の視点からもこの鍋をオススメします♪

堀田 美華

栄養士

クエをはじめとする“マハタ属”は低カロリーで高タンパクな白身魚。お肌に瑞々しさを与えたり、関節炎や骨粗しょう症の改善効果をもつと言われるコラーゲンも豊富に含まれています。
さらに旨み成分とも言えるグルタミン酸をはじめ、アスパラギン酸やアラニンなどのアミノ酸がたくさん含まれています。そしてスープに使われている「白ワイン」には、カリウムが多く含まれており、血圧の低下、脳卒中の予防、骨密度の増加につながることがわかってきています。栄養たっぷりの鍋を食べて、寒い冬を乗り切りましょう!

紀伊長島 本クエ鍋×ラペ監修 特製スープ付き 970g相当(4~5人前)【送料込】

紀伊長島 本クエ鍋×ラペ監修 特製スープ付き 970g相当(4~5人前)【送料込】

価格11,730(税込)

★商品をカートに入れ、レジに進んだ後に表示される「備考欄」に応援メッセージをご記入くださる方々がおり、温かな声援とお気持ちに心から感謝申し上げます。 頂戴しました応援の声は、生産者の皆さんに全て共有させて頂いております。

【受付時間】平日10:00~17:00(土日祝を除く)

【電話番号】0120-8972-83

電話でのご注文の場合は、キャッシュレス決済をご利用いただけない点、ご了承くださいませ。

こちらの商品は「200セット限定」の販売です。贅沢な食材と大人気店のシェフがコラボレーションした逸品をぜひともご家庭で味わってください♪

【発送開始時期について】
こちらのアイテムは2021年2月1日より発送開始されます。

 
名称 本クエ鍋セット
原材料名(品種) クエ(愛媛県:養殖、加工地:三重県)、ワイン、生姜、食塩、醤油、オリーブオイル、リキュール、ニンニク、ブドウ糖果糖液糖、砂糖、醸造酢、鰹節、そうだ節、魚介エキス、昆布、酵母エキス/アルコール、調味料(アミノ酸等)、(一部に小麦、大豆を含む)
アレルギー物質(主要7品目) 小麦、大豆
産地 愛媛県(加工地:三重県)
内容量 固形物(クエ)700g、希釈用スープ276g
賞味・消費期限(製造時) 60日 要冷凍(-18℃以下)
保存方法 要冷凍(-18℃以下)
使用上の注意 解凍してお召し上がり下さい
配送について コロナ対策による作業員数の調整などの影響で、現在、ご注文から発送まで6営業日以上かかってしまうことがございます。ご迷惑とご心配をおかけいたしますが、何卒ご協力くださいますようよろしくお願い申し上げます。
配送会社 ヤマト運輸(宅急便)
商品の発送につきまして
お振込み後より 1~5 営業日程度で発送いたします。ただし、一部の商品に例外がございます。発送に6営業日以上かかる商品につきましては、上記の商品詳細欄に掲載しておりますのでご確認ください。
本サイトの特性上、お客様の着日指定を承ることができません。予めご了承ください。
休業日のご注文につきましては翌営業日より順次発送となります。
産直商品・在庫状況・繁忙期などは発送タイミングが異なる場合がございます。
道路交通事情等によりご希望の日時にお届けできない場合がございます。予めご了承ください。
商品発送後のキャンセルはできない旨、ご了承ください。

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