今、わたしたちは、こんな内容で困っています。

今、わたしたちは、こんな内容で困っています。

今、わたしたちは、
こんな内容で困っています。

兵庫県北部、但馬地域には城崎温泉があり、冬季にはスキー客で賑わいます。
冬の味覚の王者、「松葉ガニ」(ズワイガニ)を楽しむためにたくさんのお客様が旅館民宿・ホテルに宿泊されます。
宿泊施設や飲食業が営業自粛や休業になった今、魚介の消費流通が滞っています。
生産者の漁師さんたちが一生懸命海に出て漁獲したお魚、どうか食べてください。小さな漁師町を支えてください。
StayHomeが提唱される今、おうちで美味しく新鮮な食材が提供できるように、漁協もスタイルチェンジしていけたらと想っています。
安心安全な海の幸を但馬からお届けします。

生産者紹介

生産者紹介

兵庫県美方郡香美町香住区若松747

但馬漁業協同組合

村瀬晴好さん

兵庫県の日本海側に位置する但馬漁業協同組合は、2004年に香美町の香住漁港・柴山漁港と豊岡市の竹野漁港・津居山漁港が合併してできました。
おもに沖合底びき網漁業や紅ズワイガニかご漁業、イカ釣り漁業、浅海漁業などを行っています。ズワイガニ・ホタルイカ・ハタハタの水揚量は全国トップレベルを誇っています。

漁業を取り巻く厳しい環境は、但馬地域も例外ではなく、魚介類の水揚げ量、漁業就業者数は1989年より右肩下がりに減少しています。
この状況を少しでも改善したいと、2016年度より漁協として本格的に加工製品の製造、6次産業化に取り組んでいます。漁獲高を誇るカニに依存するだけでなく、安価に取引される漁獲に新たな価値を創出し、未利用魚など流通に乗らない規格外の魚介の有効利用などにより持続可能な漁業を目指し、加工品の開発に力を入れています。

商品開発の先駆けとして、香住の紅ズワイガニの足取れや規格外のものを魚醤にできないかと試みました。
従来の塩漬けの製法では硬い甲羅は発酵しませんでした。約5年を費やし試行錯誤の末、麹を使用することで香住ガニをまるごと発酵させることに成功しました。
世界でも類を見ないカニの魚醤です。
この魚醤は、「食の安全を何よりも優先する」但馬の老舗醤油蔵=大徳醤油で造ってもらっています。紅ズワイガニだけでなく、ノドグロやホタルイカなど山陰沖で獲れた魚介に、但馬でコウノトリの野生復帰を願う農家が作る丸大豆、同じく有機農産物認証を受けた小麦、国産の天然塩を使用。伝統的な天然醸造により、四季の温度変化のなか、蔵に棲み着いた多様な酵母や微生物の活動でじっくり発酵、約1年かけて熟成させる魚醤づくりをしています。
さらに海苔や干物にも麹の魚醤で仕立てた商品を展開しています。なかでも但馬の漁港で獲れた鮮魚を干物にした「旨干し」は舌の肥えた地元の漁師さんも「旨い」という逸品です。但馬の海幸と山幸の天からの恵みをぜひ一度お試しくださいませ。
今後も、但馬の持つ資源力、環境をブランド化し漁村の発展に貢献できる事業や取り組みを強化し、明るい未来を創造してまいります。

商品の特徴

商品の特徴

商品

但馬漁協だから出来た山陰香住の干し魚「旨干し」
兵庫県の日本海側にある、但馬漁業協同組合がプロデュース。日本海山陰沖で獲れた鮮魚を干物にしています。
舌の肥えた地元の漁師さんも「旨い」と言わせる干物です。

旨さの秘訣は、干物の隠し味に熟成した魚醤を加えること。但馬漁協と老舗大徳醤油でつくる素材や製法にこだわった魚醤です。 
その魚醤は、山陰沖で獲れた新鮮な魚介と国産の天然塩を使用。さらに但馬の豊かな大地から採れる大豆・小麦を醸した麹で一年かけてじっくり熟成させた「天然醸造麹の魚醤」。

商品img

商品img

干物の調味液に魚醤をプラスすることで、干物の旨味をさらに引き出すことに成功しました。
植物性のアミノ酸と動物性のペプチドが豊富にある麹の魚醤は、コク旨味に加えて消臭作用が強く、干物特有の生臭さを和らげ、魚の上品な甘さや旨味が引き立ちます。熟成した魚醤の深い味わい『旨干し』

  • 旨干し「ノドグロ・ニギス・ハタハタ・エテカレイ・ゲンゲ」セット 【送料込】
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6,900(税込)

数量

★商品をカートに入れ、レジに進んだ後に表示される「備考欄」に応援メッセージをご記入くださる方々がおり、温かな声援とお気持ちに心から感謝申し上げます。
頂戴しました応援の声は、生産者の皆さんに全て共有させて頂いております。

名称 旨干しセット(一夜干し詰め合わせ)
原材料名(品種) ハタハタ(兵庫県産)、エテカレイ(兵庫県産)、ニギス(兵庫県産)、ノドグロ(兵庫県産)、ノドゲンゲ(兵庫県産)、食塩、魚醤(大豆・小麦を含む)
アレルギー物質(主要7品目) 小麦(※魚醤はカニ・エビを含む製品と同じ工場で製造しています。)
産地 兵庫県
内容量 エテカレイ10匹・ノドグロ5匹・ニギス10匹・ハタハタ10匹・ゲンゲ10匹
賞味・消費期限(製造時) 6ヶ月 / 要冷凍(-15℃以下)
保存方法 要冷凍
使用上の注意 充分に焼いて、お召し上がりください。 魚は下処理をしていますが、皮は付いているので、皮引きをする必要があります。
配送会社 ヤマト運輸(宅急便)ほか

商品の発送につきまして

商品の発送につきまして

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