今、わたしたちは、
こんな内容で困っています。
現在、五島列島にてハイクラスのプロのみをお客様に、配送のみで営業をさせて頂いております。お蔭様でハイクラス・スーパーハイの全国、そして海外のお客様に当店の鮮魚が選ばれ、多くのお客様に私の魚を使って頂いておりました。
しかしこの度のコロナの影響によりお客様がお店を休業してしまい、また客足も遠のいてしまっている為に、当店の売り上げとしては8割以上減に陥っております。
特に高級魚ほど相場の下落は激しく、このままでは漁師さんも立ち行かなくなってしまいます。
現状、漁師さんは命がけで漁にでて、一生懸命捕ってきた魚が二束三文で売り買いされているのを目の当たりしています。
しかし生活があることから、『それでも漁に出て少しの手取りで』、命を懸けて仕事をしてもらっています。
「漁師さんあっての私たち」です。漁師さんがいないと、美味しい魚は食べられません。
そんな漁師さんを守りたく、なんとかこの状況を乗り切ろうと必死に取り組んでおりますが、現状はなかなか厳しい状況にあります。
通常、プロ向けのハイクラス・スーパーハイクラスの料理人のみが扱っている鮮魚です。
緊急事態期間中のスポットでのご紹介ですが、五島列島の漁師が捕って、私どもが目利きした逸品を、是非この機会にお召し上がりください。
長崎県五島市富江町富江599-4
林鮮魚店
林ともみさん
当店は私で3代目になる五島列島福江島の中の小さな小さな鮮魚店です。
先代・先々代は町の魚屋さんとして対面で販売をしていましたが、島の過疎化が深刻になるにつれて、私の代は対面販売では立ち行かなくなる事は必至でした。
そこで大きく方向転換しました。目利きには自信がありましたので、プロ専門の魚店に経営方針を変更いたしました。
私の子供の頃の遊び場は家の目の前に広がる海と漁協でした。そのお蔭で魚の扱いや魚種、魚の食べ方など、遊びの中で自然と学ぶ事ができました。特に魚を〆る時など、声を出して泣く魚も中にはいます。そこで命についても子供ながらに色々と感じるところがあり命をいただく事、食事の度にする「いただきます」も深く考えさせられました。
「命を大切に扱わないといけない！」という姿勢は、今も一切ぶれることなく心の中にあります。
五島列島は東シナ海に位置し世界でも有数のプランクトンの量を誇り、また海流の複雑さにより魚がしっかりとしまっていますので〝魚の味が濃い！″との評価を受けております。
当店が多くの有名シェフ、スターシェフに選ばれている理由の一つは魚の〆方です。
活魚から生きたまま血液を極限まで抜いていき、最後の仕上げまで入れるとサイズの可愛い子でも1時間半ほど掛けてやっとお客様にお届けできる魚に仕上がります。
キチンと熟成をかけて頂ければ、ブリで1か月、クエですと3か月ほどお楽しみ頂けます。
しかし、ここまで長期の保存や熟成は家庭では厳しいので賞味期限を1週間とさせて頂いております。よく魚臭いとかいう言葉を耳にします。ですが〝本来の魚は臭くありません！″臭いのは処理をしていないからです。
お客様からは、私からの荷物は開けても臭くないと、驚かれます。
私としては魚が臭いというのが理解できずにいましたが、確かに未処理の魚は血液や体液の影響で匂いがでます。
本来は美味しい魚なのに人間が手間を惜しんだ為に匂いが出てしまう、、、そういう可哀そうな魚達が一般には出回ってしまい、本来の魚の味を知らない方が多くいらっしゃいます。
どうぞ本来の魚の味を、五島列島の天然のお魚でお楽しみください。
田村亮介
慈華 オーナーシェフ
林さんは自分の取り扱う魚を、我が子だと思っています。 そんな林さんが目利きするお魚さんをいつも大切に使わせて頂いています。
目利きもさることながら、完璧な処理を施していただき、ポテンシャルを最大限高めてくださいます。
海の中の資源を大切に思う気持ち、漁師さんに対する気持ち、消費者に対する気持ち、どれをとっても日本のトップレベルに君臨する鮮魚店です！
数量
★商品をカートに入れ、レジに進んだ後に表示される「備考欄」に応援メッセージをご記入くださる方々がおり、温かな声援とお気持ちに心から感謝申し上げます。
頂戴しました応援の声は、生産者の皆さんに全て共有させて頂いております。
| 名称 | 天然鮮魚 |
|---|---|
| 原材料名（品種） | |
| アレルギー物質（主要7品目） | |
| 産地 | 長崎県 五島列島 |
| 内容量 | その日の水揚げと相場により左右されます（画像は、A：カンパチ、マダイ、石鯛、カワハギ、ケンサキイカ B：ヒラマサ半身、石鯛、平スズキ、イサキ、アジ、アオリイカ、天狗鯛です。※内容はご指定できません。また画像のイメージとなります。 |
| 賞味・消費期限（製造時） | 到着より1週間程度 |
| 保存方法 | 要冷蔵 |
| 使用上の注意 | |
| 配送会社 | ヤマト運輸（宅急便）ほか |
