今、わたしたちは、
こんな内容で困っています。
首都圏のレストランやホテル、旅館の方々から多くのご注文をいただいており、需要に供給が追いつかないほどでしたが、このたびのコロナ禍で営業を自粛される方が多く、私たちの商品も行き先を失ってしまいました。
舞茸だしは、業務用だけでなく、ご家庭でも手軽に原木舞茸のうま味と香りを堪能していただける商品です。
ご家庭の食卓で、原木舞茸の豊かな香りをお楽しみいだければ幸いです。
山梨県北都留郡丹波山村1961
農事組合法人 丹波山倶楽部
青栁雄大さん
私たちが生まれ育った山梨県・丹波山村は、多摩川の源流を抱く山里です。
過疎化・高齢化が進み、現在の人口は約560人と島しょを除いて関東で一番小さな村です。
高齢化が進み原木舞茸の生産者が次々と減っていく中、私たちはその伝統を絶やすことなく、さらに村の基幹産業に育てようと事業を引き継ぎました。
丹波山村の原木舞茸は、豊かな香りと深いうま味が魅力です。
スーバーで販売されている市販品に比べて肉厚で歯ごたえがあり、栄養価を分析したところビタミンDをはじめとした栄養が豊富に含まれていることがわかりました。
原木舞茸は、冬にナラの木を切り出し、菌つけをして熟成させ、畑に伏せ混んで収穫するまで約1年間かけて、何も加えない自然に近い環境の中でじっくりと育てます。
多摩川の清らかな源流を守りながら、環境に負荷をかけない農業を心がけています。
私たちが栽培する原木舞茸はまず、12月に山からナラの木を伐り出すところから作業が始まります。
伐り出したナラの原木を殺菌、舞茸菌を植菌し、約半年間培養、熟成を行います。そして6月に完熟した舞茸原木を畑に伏せ込んでいきます。
収穫は9月中旬から10月上旬の3週間程しかなく、あまり市場にも出回らない大変貴重な舞茸です。全ての作業を手作業で行うため、かなりの重労働な作業です。
よく、こんなことを聞かれます。
なぜ、そんな過酷な作業で3週間した収穫出来ない舞茸を栽培しているのか？
通年収穫が出来る菌床栽培の舞茸を生産したほうが効率も良く収入も安定するのではないかという質問です。
確かに菌床栽培で舞茸を生産したほうが収入は安定しますが、原木栽培の舞茸を生産している理由は、ただ1つ、この舞茸が旨いからです。味も香りも食感も通常の舞茸とは格段に違いがあります。
なので、この原木舞茸をもっとたくさんの方に味わって頂きたいという一心で作業に打ち込んでいます。
今回の商品はそんな原木栽培の舞茸を旬の時期に乾燥し、旨味と香りを凝縮させご家庭でも手軽に使えるように「乾燥舞茸」、「舞茸だし」、「舞茸香油」にしました。
乾燥舞茸は水で戻してから、旨味、香りの詰まった戻し汁ごとお使いください。舞茸だしは乾燥、粉末にした原木舞茸に鰹節、鯖節、昆布などの厳選した素材を加え、香り豊かな美味しいだしに仕上げました。
舞茸香油は乾燥舞茸の香りをオイルにうつし、料理の仕上げなどに使うフレーバーオイルです。
ぜひ、私たちが栽培する原木舞茸の風味豊かな味をお楽しみください。
田村亮介
慈華 オーナーシェフ
丹波山村の舞茸に出会った10年前の衝撃は今でもわすれません。
香り、食感、味、旨味。どれをとっても舞茸の概念がかわります。
その舞茸を乾燥させて、更に旨味、香りをアップしていますので、非の打ち所がありません。 身体に自然に染み渡る、舞茸を是非とも皆さまに感じていただきたいです。
数量
★商品をカートに入れ、レジに進んだ後に表示される「備考欄」に応援メッセージをご記入くださる方々がおり、温かな声援とお気持ちに心から感謝申し上げます。
頂戴しました応援の声は、生産者の皆さんに全て共有させて頂いております。
| 名称 | だしパック |
|---|---|
| 原材料名（品種） | 風味原料(舞茸粉末(丹波山村産)、鰹節粉末(静岡県産)、煮干しうるめ鰯粉末(熊本県産)、椎茸粉末(広島県産)、鯖節粉末(静岡県産)、昆布粒(北海道産))(国内製造)、食塩、砂糖、でん粉分解物、酵母エキス、粉末醤油、食用植物油脂、（一部に小麦・さば・大豆を含む） |
| アレルギー物質（主要7品目） | 本品製造工場では、そば、卵、乳成分、えび、かにを含む製品を製造しております |
| 産地 | 丹波山村産 |
| 内容量 | 48g（8g×6袋） |
| 賞味・消費期限（製造時） | 1年 |
| 保存方法 | 直射日光を避け、常温で保存してください。開封後は必ずチャックをしめて湿気が入らないようにし、なるべくお早めにお使いください。 |
| 使用上の注意 | だしパックを破ってご使用の際には、希に小骨が混入していることがありますのでご注意ください。 |
| 配送会社 | ヤマト運輸（宅急便）ほか |
| 名称 | 香味食用油 |
|---|---|
| 原材料名（品種） | 食用オリーブ油（イタリア製造）、食用とうもろこし油、舞茸（丹波山産）/酸化防止剤ビタミンE（大豆由来） |
| アレルギー物質（主要7品目） | なし |
| 産地 | 丹波山村産 |
| 内容量 | 110g |
| 賞味・消費期限（製造時） | 1年 |
| 保存方法 | 直射日光を避け、冷暗所で保存してください。 長時間の加熱や揚げ油には使用しないでください。熱した油に水を入れないでください。 |
| 使用上の注意 | 舞茸の風味を損なわないよう、開封後はお早めにお召し上がりください |
| 配送会社 | ヤマト運輸（宅急便）ほか |
| 名称 | 乾燥舞茸 |
|---|---|
| 原材料名（品種） | 舞茸（丹波山産） |
| アレルギー物質（主要7品目） | なし |
| 産地 | 丹波山村産 |
| 内容量 | 12g |
| 賞味・消費期限（製造時） | 1年 |
| 保存方法 | 直射日光を避け、常温で保存してください。開封後は必ずチャックをしめて湿気が入らないようにし、なるべくお早めにお使いください。 |
| 使用上の注意 | 舞茸の風味を損なわないよう、開封後はお早めにお召し上がりください |
| 配送会社 | ヤマト運輸（宅急便）ほか |
