今、わたしたちは、
こんな内容で困っています。
『百一珍』製法特許を取得しておりこれまでに無かった豆腐珍味で、昨年国内航空会社の国際線ファーストクラスの全路線のメニューにご使用頂いたほか、有名な割烹料亭やイタリア料理店等、主に飲食店様でご使用を頂いておりました。
しかしながら新型コロナウィルスの蔓延に伴い飲食店の営業自粛等の煽りを受けております。
百一珍は製造に1ヵ月から2ヵ月の時間を要するため、業務店向けに出荷を予定しておりました。現在は仕込を行なっている商品の行き先が無くなっている状態となっております。
また、『百二珍（豆腐の燻製スティック）』『百三珍（豆腐ジャーキー）』は地元高知県ではキヨスク・空港・道の駅・セレクトショップ等で主に取り扱いをして頂いていたのですが、外出の自粛要請に伴い売上が激減しており在庫が残ってきており、このままでは処分をせざるを得ない状況となりつつあります。
これらに伴い豆腐加工品である『百一珍』『百二珍』『百三珍』の製造ラインが完全にストップしております。
家飲みの需要が増えているかと思いますので、ぜひこれを機会に高知の豆腐屋が丹精込めて作った豆腐珍味をご賞味下さい。
高知県高知市布師田1761
株式会社タナカショク
田中 幸彦さん
【いい豆腐は、いい水から】
製造の全工程にイオン水を使用。現在では、豆腐づくりにおけるイオン水の効能は広く知られることとなり、多くの豆腐メーカーが加水や梱包時にイオン水を使用しています。
しかし、豆腐製造のすべての工程でイオン水を使っている企業は、当社だけではないかと考えています。
大豆の水洗から、浸漬、粉砕、煮沸、梱包に至るまで徹底してイオン水を使用しており、大豆のおいしさを引き出す豆腐づくりにこだわっています。
製法特許を持つ、深層水豆腐。大豆本来の風味と甘みを引き立てる海洋深層水。
1996年9月に室戸海洋深層水を使った商品開発に着手、翌年5月には深層水を使った、もめん豆腐と絹ごし豆腐を同時に発売し、同時に製法特許を出願。
1999年には製品・製法特許を取得し、以後、「深層水豆腐といえば、タナカショク」と多くの方に知っていただいています。
【日本が誇る豆腐の素晴らしさ、おいしさを高知から】
豆腐は、「畑の肉」とも呼ばれ、古くから日本の食卓に欠かせない食べ物として人々に愛されてきました。
近年では、健康食としての栄養価が再認識され、元来肉食の多かった欧米でも「TOFU」の名前で広がってきています。（参考：「豆腐の健康と栄養」全国豆腐連合会HP）
私たちは、この日本が誇る豆腐の素晴らしさ、おいしさを次世代に伝えていくため、”伝統と挑戦”を大切に製品づくりに取り組んでまいります。
【豆腐】
・塩丸ざる豆腐・塩丸もめん豆腐
高知県黒潮町で完全天日のみで塩を生産している『土佐の塩丸』と土佐の豆腐屋『タナカショク』がコラボした豆腐。
『土佐の塩丸』では満潮時の海から汲み上げた海水を天日や風などの自然の力のみで結晶させます。塩になるまでには夏場で約一カ月、冬場に至っては二カ月以上も時間がかかります。
火を使わないのでミネラルバランスも崩れることなく、もっとも自然に近いにがりです。まさに高知の自然がつくったにがりです。
このにがりを100％使用して『タナカショク』の職人が昔ながらの製法で丹精込めて作ったのが【塩丸ざる豆腐】と【塩丸もめん豆腐】
こうして作られた豆腐は塩丸にがりの特徴であるエグミが少なく大豆の甘みを引き出した豆腐です。また、【塩丸もめん豆腐】はしっかりした豆腐で、通常の木綿豆腐の約1.5倍大豆を使用しております。
・深層水もめん豆腐
製法特許を取得した深層水豆腐は、『タナカショク』ロングセラー商品！地元室戸海洋深層水を使用する事で、ミネラルが豊富で大豆の旨みを閉じ込めており、火を通すことで弾力が有りなめらかな食感となります。
・深層水生やっこ
高知県の夏の定番商品！ゆず風味で表面には青さのりを振った豆腐、お醤油をかけてそのままお召し上がりください。
【豆腐珍味】
・百一珍 豆腐の醤油漬け ゆず味
国内航空会社のファーストクラスでもご使用を頂いた珍味豆腐！6種類の味の中でも人気NO.1のゆず味となっております。豆腐ようや味噌漬けとは異なる濃厚だがクセの無い味をご堪能ください。
・百二珍 豆腐の燻製スティック 醤油味
燻製専用に製造をしたもめん豆腐を秘伝の醤油ベースの漬けダレで味付けし、桜チップベースのオリジナルブレンドしたチップを使用しじっくりと燻製にしました。しっかりとした弾力の有る食感となっております。
・百三珍 ＧＦ豆腐ジャーキー30ｇ
これが豆腐？まさに畑のお肉！お召し上がりいただいたほとんどの方が驚かれる商品です。原材料はシンプルに『豆腐と醤油・砂糖・みりん』のみ、合成保存料や化学調味料は使用しておりません。グルテンフリーの醤油を使用！砂糖は骨炭を使用していないので、動物性原材料不使用となっております。
数量
★商品をカートに入れ、レジに進んだ後に表示される「備考欄」に応援メッセージをご記入くださる方々がおり、温かな声援とお気持ちに心から感謝申し上げます。
頂戴しました応援の声は、生産者の皆さんに全て共有させて頂いております。
| 名称 | 豆腐・豆腐加工品詰合せ |
|---|---|
| 原材料名（品種） | ●豆腐 ○塩丸ざる豆腐 大豆（カナダ産）/凝固剤 ○塩丸もめん豆腐 大豆（カナダ産）/凝固剤 ○深層水もめん豆腐 大豆（カナダ産）、室戸海洋深層水/凝固剤 ○深層水生やっこ 大豆（カナダ産）、室戸海洋深層水、青さのり/凝固剤、香料 ●豆腐加工品 ○百一珍豆腐の醤油漬けゆず味 大豆（高知県四万十町産）、醤油（小麦を含む）、砂糖、みりん、ゆず/凝固剤 ○百二珍豆腐の燻製スティック醤油味 大豆（国産）、醤油、砂糖、みりん/凝固剤 ○百三珍ＧＦ豆腐ジャーキー 大豆（国産）、醤油、砂糖、みりん/凝固剤 |
| アレルギー物質（主要7品目） | 小麦 |
| 産地 | 国産 |
| 内容量 | ●豆腐 ○塩丸ざる豆腐（200g） ○塩丸もめん豆腐（150g） ○深層水もめん豆腐（400g）・深層水生やっこ（150g×2） ●豆腐加工品 ○百一珍 豆腐の醤油漬け ゆず味 ○百二珍 豆腐の燻製スティック 醤油味 ○百三珍 ＧＦ豆腐ジャーキー30ｇ 各種１ |
| 賞味・消費期限（製造時） | ●豆腐 ○塩丸ざる豆腐（冷蔵5日） ○塩丸もめん豆腐（冷蔵7日） ○深層水もめん豆腐（冷蔵7日） ○深層水生やっこ（冷蔵5日） ●豆腐珍味 ○百一珍豆腐の醤油漬けゆず味（冷蔵120日） ○百二珍 豆腐の燻製スティック 醤油味（常温180日） ○百三珍 ＧＦ豆腐ジャーキー（常温365日） |
| 保存方法 | 要冷蔵 |
| 使用上の注意 | - |
| 配送会社 | ヤマト運輸（宅急便）ほか |
