今、わたしたちは、
こんな内容で困っています。
今から20年前、大阪の高級スーパーから「柔らかい色合いで、香が良く、味噌汁にした時に具材が映える味噌を造って欲しい」との依頼から始まった「追麹味噌」。
今では、飲食店や老舗旅館のお客様に多く愛用して頂くまでになり、温泉番付で「西の横綱」と番付された、湯原温泉や湯郷温泉でも追麹味噌は喜ばれています。
機械で作る味噌とは違い、時間をかけて仕上げる味噌なので、すぐにつくることはできません。そのため、例年の販売を見ながら製造をしなければならず、ちょうどいい味にするために毎月用意出来上るように仕込んでいます。
しかし、新型コロナウイルスが広がり始めた3月から主力の旅館10軒の宿泊客が激減し、お味噌もほとんど使わなくなり、更に関西に緊急事態宣言が発動され、続けて全国に緊急事態宣言が発動されてからは旅館や飲食店の注文はすべてキャンセルになりました。
3月、4月分で製造した味噌1000㎏がそのまま残っており、追麹味噌は柔らかい山吹色が好まれて、愛用頂いている品だけに、このまま蔵で寝かせてしまうと、熟成が進み過ぎて色が付き過ぎてしまうと、販売することが出来ません。
特別な味噌だけに他の加工品に使用することも出来ないため大変困っています。
どうか皆さまのお力をお貸しください。
（2021年1月追記）
GO TOトラベルのおかげで、在庫量も徐々に減少してきたのですが、関西の外出自粛や GO TOトラベルの中止、コロナウイルスのさらなる蔓延で休業が増え、来年で廃業されるお客様も増え、来年に出来上がる追麹味噌も行き先が激減してしまいました。
このような機会ですが、多くのお客様に愛された追麹味噌を召し上がりいただければ幸いです。何卒よろしくお願いいたします。
岡山県真庭市久世267
有限会社河野酢味噌製造工場
河野 尚基さん
当蔵のある真庭は国立公園蒜山高原を源流とする旭川の軟水と、北房からの備中川の中硬水が流れる珍しい地域であります。その寒冷な気候から多くの醸造業が栄え、古来より「美作」（岡山県北の旧国名）は「うまさけの国」と呼ばれていました。
１８８８年に創業した当時の蔵や杉桶、地下から湧き続ける天然水を用い、自然発酵で酢、味噌、醤油を作る。そのときの気候に合わせた最適な状態で、蔵付酵母の酵母菌を最大限に生かし、全工程手作業にこだわっています。
機械で作るのではなく、初代清治郎より受け継がれる清治郎蔵と杉桶や数々の道具を大事に使い、常に目で見て、触って、音を聞いて、香りをかいで、味わって 五感を全て使って 菌たちと会話をしながら ゆっくりと自然の力で発酵させていきます。
「ええもんを作るには、手を抜かない事」初代が残した教えを守り、蔵付き菌を活かす手仕事の技の数々を受継ぎ、代々が新たな技術を取り入れながら、原料にこだわり、製法にこだわり安心安全な伝統の品を今日まで造り続けています。
弊社の麹は、創業時より良い評価を頂いており、大正6年の維新五十年記念博覧会では、麹もやし種（麹菌）の部で「有功二等銀牌」を受賞しています。
その当時から大事に育てている種菌を使い、明治21年の創業当時から変わらない伝統の麹蓋製法で仕上げた手作り糀は、旨味が強く柔らかで溶けやすく、口当たりもすっきりとしています。
この麹を作るのが、代々が大事に使ってきた麹蓋。
古いもので明治21年創業当時の物から、新しいものだと昭和27年のものまで、代々が使い続ける麹蓋だからこそ、麹菌が麹蓋に住み着き柔らかで力強い麹を作ります。その麹を使って風味豊かな甘口麹味噌を求めました。
柔らかい山吹色に仕上げるため、上質の国産大豆を丁寧に磨き表皮を取り除き、当蔵のある岡山を中心として近県（中国地方）の米を一般的な味噌の1.5倍の量を贅沢に使いました。
仕込み方法は一般的な味噌の仕込みとは違ってお酒の仕込方法と同じ「段仕込み」製法。
（一段目でコクと旨みを醸し、「追い麹製法（二段目）」でお米の甘みと味噌の香りを醸します）
さらに味噌の上下を入れ替える「天地返し技法」を取り入れ、味噌の中で醸してる酵母菌などの有用菌を活性化させることで、香りコクを合わせ持った塩分１０％台の甘口麹味噌に仕上げています。
創業以来百十数年の技に新しい追い麹の技法を合わせた、全国でも稀な二段仕込み甘口麹味噌 旨味と香り、優しい甘さを味わって頂ければ幸いです。
この追麹味噌を6個入りにして 今回は特別価格でご用意しました。
数量
★商品をカートに入れ、レジに進んだ後に表示される「備考欄」に応援メッセージをご記入くださる方々がおり、温かな声援とお気持ちに心から感謝申し上げます。
頂戴しました応援の声は、生産者の皆さんに全て共有させて頂いております。
| 名称 | 追麹味噌 |
|---|---|
| 原材料名（品種） | 米（国産）、大豆（国産）、食塩／酒精 |
| アレルギー物質（主要7品目） | 大豆 |
| 産地 | 岡山県 |
| 内容量 | 400g×6パック |
| 賞味・消費期限（製造時） | 180日 ／ 常温 |
| 保存方法 | 直射日光・高温を避け常温保存 |
| 使用上の注意 | 開封後はお早めにお召し上がりください。 |
| 配送会社 | ヤマト運輸（宅急便） |
